葡萄酒的顏色竟然暗藏玄機(jī)?
葡萄酒按顏色可以分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅酒。但是，葡萄酒的顏色卻隨著葡萄品種，產(chǎn)區(qū)和釀造方法的不同有著千萬(wàn)的變化，即便是同一類(lèi)別的葡萄酒，其顏色也會(huì)有細(xì)微到顯著的差別。
葡萄酒為什么會(huì)有不同顏色？
與釀造工藝有關(guān)
除了很少見(jiàn)的紅汁葡萄品種之外，紅葡萄品種和白葡萄品種的葡萄汁，大部分是無(wú)色透明的。紅葡萄品種也可以釀造出白葡萄酒。而紅葡萄酒的顏色主要來(lái)自釀造時(shí)的泡皮過(guò)程，浸皮發(fā)生在葡萄去梗和破皮后。浸皮其實(shí)就是在葡萄破皮之后，把皮渣和汁液混在一起，兩者繼續(xù)浸泡一段時(shí)間，以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)。如果僅進(jìn)行數(shù)小時(shí)的短暫泡皮，釀成的便是顏色很淡的粉紅酒。
2.與葡萄品種有關(guān)
不同的品種，有自己獨(dú)特的特征。像赤霞珠、西拉、梅洛等葡萄品種的顏色通常特別深黑偏藍(lán)紫，黑皮諾和歌海娜的顏色就會(huì)比較淺，且偏橘紅。
3.成熟度有關(guān)
通常當(dāng)葡萄越成熟時(shí)，不僅糖份越高，葡萄皮的顏色也越深，特別是受到日照的葡萄果實(shí)，皮的顏色更是深黑，釀成的葡萄酒除了酒精度高，酒色也會(huì)特別深。
4.與酸有關(guān)
紅酒的色調(diào)也深受酸味的影響，酸味越高的紅酒顏色越顯鮮紅，酸味越低則越偏藍(lán)紫色。
5.陳年有關(guān)
花青素是酚類(lèi)物質(zhì)，會(huì)彼此凝聚成為較大的分子，最后沉淀成為酒渣，這個(gè)現(xiàn)象也使得紅酒在陳年的過(guò)程中，因?yàn)榧t色素減少而顏色逐漸轉(zhuǎn)淡。紅酒中的單寧隨著陳年的氧化過(guò)程變得越來(lái)越柔和，而且也讓單寧由無(wú)色轉(zhuǎn)為紅褐色，將紅色素日漸減少的紅酒顏色由紫紅色調(diào)變成褐紅和橘紅色，到了老年期經(jīng)常只剩下淡淡的磚紅色。
白葡萄酒的顏色通常比較淺，剛釀成時(shí)幾乎透明，淡淡的黃色泛著綠光，看起來(lái)明亮清新，但隨著酒齡的增加，干白的顏色會(huì)逐漸加深變黃，但綠色卻會(huì)逐漸消失。在橡木桶發(fā)酵與培養(yǎng)過(guò)的白葡萄酒，因?yàn)檠趸?，而且吸收了一小部分木桶中的單寧，顏色總?huì)比在不銹鋼桶中釀造的葡萄酒還深，年輕時(shí)常就顯出金黃色調(diào)來(lái)。
葡萄酒的顏色可以解讀葡萄酒的部分信息，但并不是死套公式。葡萄酒本身是一種有生命在變化的液體，解讀它需要綜合各各方面的信息，這本身就是一種樂(lè)趣。
“推薦閱讀”
威龍推薦
相關(guān)葡萄酒品鑒
- 夏日冰飲風(fēng)暴來(lái)襲，威龍干白為什么更好喝？
- 常見(jiàn)葡萄酒認(rèn)證術(shù)語(yǔ)，你知多少？
- 葡萄酒“酸你狠”！
- 想要盡情享用葡萄酒，一定不能忽視這5個(gè)方面
- 品嘗葡萄酒的時(shí)候要怎么去評(píng)價(jià)葡萄酒？
- 炎炎夏日帶你認(rèn)識(shí)起泡葡萄酒
- 當(dāng)木塞掉入葡萄酒中，威龍教你如何緩解尷尬
- 威龍白葡萄酒清涼來(lái)襲，給夏天降降溫
- 葡萄酒不好喝？那是因?yàn)槟銢](méi)做對(duì)這 5 件事
- 葡萄酒的顏色竟然暗藏玄機(jī)?
最新資訊文章
- 青袖隨白袍，吉祥伴如意丨威龍蛇年生肖酒全球限量首發(fā)，邀君品鑒！
- 8月24日丨威龍葡萄酒與世界冠軍馬琳簽約儀式圓滿禮成
- 國(guó)際友誼日 | 這一天，讓我們?yōu)橛颜x干個(gè)杯~
- 劍指巴黎 助力奧運(yùn) | 就在今晚??！威龍攜手品牌形象大使馬琳 為奧運(yùn)健兒干杯
- 重磅丨威龍——中國(guó)特色白蘭地研究中心揭牌成立
- 父親節(jié) | 帶上威龍酒陪老爸喝一杯，給他們“醉”溫暖的陪伴~
- 端午 | 粽香酒醇，威龍與您共度佳節(jié)
- 高考丨向著夢(mèng)想的方向，出發(fā)！
- 芒種 | 慢飲一杯威龍酒，偷得浮生半日閑
- 兒童節(jié) | 童心未泯，大齡兒童“酒”要過(guò)六一！
威龍?zhí)熵埰炫灥?/i>
威龍微信訂閱號(hào)